¿Qué potencia debe tener una campana extractora profesional?

Si estás montando una cocina industrial o quieres mejorar la extracción de la que ya tienes, seguro que te has hecho esta pregunta: ¿cuánta potencia necesita mi campana extractora?

Y aquí viene lo importante: no se trata solo de elegir “una que sea potente”, sino de acertar con la que realmente se adapta a la zona de cocción, al tamaño de la campana, al recorrido del conducto de extracción y al tipo de maquinaria que usas..

En Ferco · Maquinaria de Hostelería llevamos años ayudando a cocinas de todo tipo: desde pequeños bares hasta comedores colectivos. Y sabemos bien que una campana con la potencia mal calculada puede darte más de un quebradero de cabeza: malos olores, grasa en el techo, equipos que se calientan, trabajadores incómodos… y visitas de Sanidad que mejor no recordar.

Por eso, aquí te explicamos todo de forma sencilla y clara, como lo hacemos cuando nos llama un cliente: sin rodeos, con ejemplos reales y soluciones prácticas.

Porque no se trata de aspirar mucho, sino de aspirar bien

Este artículo está pensado para ayudarte si estás valorando instalar una campana nueva, cambiar la que ya tienes o revisar si tu sistema de extracción está rindiendo como debe.

Vas a aprender:

• Que significa realmente eso de “potencia” en una campana extractora profesional.
• Cuantos metros cúbicos por hora necesitas que extraiga tu sistema.
• Cómo influyen las dimensiones de la campana, la maquinaria de cocina y el recorrido del conducto en el cálculo.
• Errores que son los más comunes a la hora de elegir campana y cómo evitarlos.
• Consejos que te damos cada día desde Ferco para que no te equivoques en la compra.
• Y un montón de respuestas prácticas a las preguntas más comunes que nos hacen los clientes.

No hace falta que seas técnico ni ingeniero. Solo que tengas claro que una buena extracción es tan importante como el horno, el lavavajillas o la cámara frigorífica. Así de claro.

Empecemos por lo básico: ¿qué es la potencia de una campana profesional?

¿Potencia? Mejor hablar de caudal

Cuando hablamos de potencia en campanas industriales, lo que realmente nos interesa no es “que tenga mucha fuerza”, sino que tenga la capacidad adecuada para extraer el aire contaminado de forma eficiente.

Y eso se mide en m³/h (metros cúbicos por hora). Es decir: cuántos metros cúbicos de aire puede mover la campana cada hora.

Ese es el dato que de verdad te interesa.

Pero no todo es cuestión de números

La campana no trabaja sola. El caudal real depende también de:

• La altura a la que esté instalada.
• Si lleva filtros metálicos de lamas (lo normal).
• Cuántos metros de tubo tiene el sistema.
• Si hay muchos codos o tramos mal diseñados.
• Si el motor es el adecuado para la instalación.

Y sí: muchas veces nos encontramos campanas con un motor potente, pero que no extraen bien porque el conjunto no está bien dimensionado.

¿Cuántos m³/h necesita tu cocina industrial?

La fórmula rápida (y útil)

Si quieres hacer una estimación sencilla, puedes usar esta fórmula:

Superficie en m² x altura del local x renovaciones/hora

En cocinas profesionales, se recomienda entre 20 y 30 renovaciones por hora. Cuantas más horas cocinas y más equipos usas, más alto debe ser el número.

Ejemplo realista:

• Cocina de 30 m² (6×5)
• Altura de 3 metros
• Uso intensivo: 25 renovaciones/hora

30 × 3 × 25 = 2.250 m³/h de extracción recomendada

Así de fácil.

Otra forma: según el tipo de maquinaria que tengas

También puedes calcularlo por tramos, según los equipos que tienes bajo la campana. Aquí van algunos datos orientativos:¿Tienes varios equipos juntos? Suma y añade un 10 % de margen para no quedarte corto.

Y si quieres ir a tiro hecho, échale un vistazo a nuestras campanas inox profesionales, preparadas para todo tipo de cocina.

Cosas que influyen en la extracción real

Altura de la campana

Instalarla demasiado alta es un error muy común. Cuanto más lejos de la fuente de calor, más se escapa el humo antes de que lo atrape.

Lo recomendable: entre 190 y 210 cm del suelo.

Filtros, plénum y diseño interior

Los filtros metálicos de lamas son los más habituales (y los más prácticos), pero deben estar bien colocados. Además, una buena campana lleva plénum: ese espacio interior que reparte el aire y mejora el rendimiento.

Motor y conductos

El motor debe estar adaptado al caudal necesario, y los tubos bien colocados, sin demasiados codos, con el diámetro adecuado y bien sellados.

Un mal montaje puede arruinar el trabajo de la mejor campana.

¿Cómo calcular lo que necesitas? Paso a paso

1. Revisa tu cocina

Haz una lista de los equipos que tienes: cocinas, planchas, freidoras, hornos, etc.

Piensa cuántas horas trabajas, si cocinas con aceite, si hay brasa o mucho vapor.

2. Mide bien (pero de verdad)

Nada de “a ojo”. Saca el metro, apunta las medidas del espacio, la altura y la zona de cocción. Todo cuenta.

3. Aplica la fórmula

Puedes usar la fórmula de los m³/h o calcular por equipo. Ambas te dan una idea bastante fiable.

¿Te lías con los cálculos? Llámanos. En Ferco te lo hacemos sin compromiso.

4. Elige el modelo adecuado

Según el tipo de cocina y espacio, valora:

• ¿Campana mural o central?
• ¿Necesitas que recoja vapor (campana de condensación)?
• ¿Con motor o sin motor?
• ¿Qué tipo de filtros lleva?

5. No olvides la normativa

Consulta la normativa de tu comunidad autónoma y lo que exija Sanidad. En la mayoría de casos, hay requisitos mínimos de extracción y ventilación que debes cumplir.

Consejos reales que damos cada semana

La reposición de aire: la gran olvidada

Si extraes aire pero no lo repones, generas presión negativa. ¿Qué pasa? Se cierran puertas, entra humo de la sala, los gases de la caldera no evacúan bien… y eso puede ser peligroso.

Solución: asegúrate de tener aportes de aire limpio, ya sea natural o forzado.

No te fíes solo del “número más alto”

A veces nos preguntan: “¿Esta tiene más potencia que aquella?”. Pero no se trata de eso. Se trata de tener la potencia justa que necesitas, ni más ni menos.

Una campana sobredimensionada hace ruido, consume más y puede generar problemas de presión.

Una campana justa, bien montada y bien mantenida, funciona mejor.

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Qué pasa si la campana se queda corta de potencia?

No extrae bien humos ni vapores. Aparecen manchas de grasa, olores en la sala, y si Sanidad pasa… mal asunto.

¿Y si me paso con la potencia?

Puedes generar ruido innecesario, pérdida de calor en invierno, entrada de aire frío… y aumentar el consumo eléctrico.

¿Todas las campanas traen motor?

No. Algunas sí, otras no. En muchos casos el motor se instala aparte. Depende del diseño, el caudal y el sistema que tengas montado.

¿Tengo que llamar a un técnico para calcular el caudal?

Puedes hacer una estimación con las fórmulas que te hemos dado. Pero si tu cocina es grande o compleja, lo ideal es que nos consultes. Te lo resolvemos rápido.

¿Qué dice la normativa?

El Código Técnico de la Edificación, el RITE y las normativas autonómicas exigen sistemas de extracción adecuados al volumen de actividad. Es obligatorio cumplir con caudales mínimos y con la seguridad en evacuación de humos.

Más que números, una decisión profesional

La potencia que necesita tu campana no es un número al azar. Es el resultado de entender cómo funciona tu cocina, qué maquinaria usas, cuánto humo generas y cómo está diseñado tu espacio.

Elegir bien marca la diferencia. En rendimiento, en comodidad, en mantenimiento… y en cumplir con la normativa.

En Ferco · Maquinaria de Hostelería no te vendemos “una campana cualquiera”. Te asesoramos según tu caso, porque cada cocina es diferente.

Mira nuestra selección de campanas industriales en acero inoxidable

¿Tienes dudas concretas? Escríbenos desde maquinaria-de-hosteleria.es. Nos cuentas tu caso y te ayudamos a tomar la mejor decisión.Una cocina profesional no funciona sin una buena extracción.
Y una buena extracción empieza con el cálculo correcto.