elegir un abatidor

¿Sabías que uno de los errores más caros en una cocina profesional no ocurre al comprar el horno ni la cámara frigorífica, sino justo al elegir el abatidor? Un equipo sobredimensionado para un obrador pequeño consume energía que nadie necesita; uno insuficiente para un catering con 400 cubiertos diarios se…