Capacidad y rendimiento

El 73% de los restaurantes que cierran en su primer año fallan por decisiones erróneas en equipamiento. Brutal, ¿no? Y mira, no hablo de la plancha más cara o la cámara frigorífica más grande. Hablo de ese equipo que parece «menos importante»: el lavavajillas profesional. Llevo años cubriendo el sector…